这些假酒,仔细上当!
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这些假酒,仔细上当!

2020-10-25 07:34:19   来源:http://www.klaseu.com   【

文/Léa

图文:审稿-白鸥、排版-文琪

封面图:Federico Rostagno/Shutterstock

在吾的上一篇文章,吾讲了在法国读葡萄酒做事本科的故事。

行为班上唯一的中国弟子,吾经历的最难堪的一件事情就是课堂上行家商议首中国的假红酒题目。

法国同学被形形色色的“拉斐”“Lafei”等骚操作惊吓得花容失神,然后纷纷化身拉菲酒庄野生代言人,向吾投来义愤填膺的灼炎现在光,烤得吾差点儿原地挥发。

法国媒体对中国市场上假拉菲的报道

来源:Midi Libre

那么,躬身自问一下,自夸红酒世界的课代外,法国难道就异国假酒吗?就永世远大清明切确吗?法国老平民就能百分百保证喝到坦然红酒吗?

法国葡萄酒评比现场

来源:本文作者

答案是不言而喻的:有人的地方就有江湖,有益处的地方就有猫腻。不论众么庄严薄情的监管,都无法息灭不良酒商心里熊熊燃烧的利欲幼火苗。

法国杂志的专题文章《葡萄酒:如何避免上当》

来源:La Gazette第1570期

在法国,抨击假酒的主要监管部分是经济属下级的“竞争、消耗和逆敲诈总局”(Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes,法语简称DGCCRF)。

每年DGCCRF爆出来的假红酒,那都是众栽众样琳琅满现在。

DGCCRF检查超市葡萄酒

来源:法国经济部次长Agnès Pannier-Runacher官方推特

一.加“作料”

作恶增补剂是假酒最常用的招数。

清淡来说,法国假红酒中的作恶增补剂倒不是化学色素或者工业酒精之类对人体有害的物质,而是为了改善红酒口感额外增增的“配料”,固然对健康无损,但却是走业违禁品。

发酵中的葡萄

来源:bienpublic.com

许众人能够想不到,法国红酒造假中行使最众的作恶增补剂是——糖。

加糖正本是葡萄酒酿制的平常工序之一,专科术语叫做chaptalisation,是法国化学家Jean-Antoine Chaptal发明的,在必定水平上是法国有关法律批准的。

但有专门厉格的限定条件,只有特定的产区(天气冷凉、葡萄不易成熟的地区)、特定的年份(天气凶劣导致葡萄成熟度不足、果实糖分不及)才能加糖。不相符条件加糖就属于作恶。

去酿酒罐中加糖

来源:reussir.fr

除了糖以外,酒石酸也是另外一个频繁被查到的作恶增补剂,和加糖相通,固然加酸也是平常的酿酒工序,能够首到微调口感的作用,但是法国葡萄酒法律对加酸也有厉格的局限,太甚增补也属于造假的作恶走为。

左边是样品,右边是加过酸的酒

来源:Olivier Colas

加糖加酸的假红酒袒露踪迹,往往是从查食品批发商最先的。

法国北部卢瓦尔河地区的监管部分就曾经发现,当地的一个供答商在2012到2017年期间,无发票出售了110吨的糖和700公斤的酒石酸。

这些流入“暗市”的糖和酸都经由中间人卖给了当地的差别酒庄,相等于参与生产了8百万瓶的分歧规葡萄酒。

法国葡萄酒评比现场

来源:本文作者

倘若说,糖和酸都还在清淡老平民的食品科学知识阈值内,那么,去葡萄酒里加牛奶,你能想象吗?

1998年,波尔众的著名酒庄Chteau Giscours(国内清淡译为“美人鱼酒庄”)被查出在葡萄酒中加牛奶,用以去除酒中的异味。这在以前是惊爆酒圈的大丑闻,直到现在都没被遗忘。

Chteau Giscours美人鱼酒庄

来源:酒庄官网

行家能够会听到某些品酒达人一面摇曳高脚杯,一面说这款红酒里有暗醋栗的香气。这正本是葡萄酒自然发酵产生的香气,频繁会出现在风味浓重,且酒体饱满的红酒中。

但是一些不良酒厂为了迎相符消耗者对这栽香气的喜欢益,干脆去红酒里掺杂暗醋栗浓缩果汁。

2014年,DGCCRF就查出有两家公司(同属于一个老板)如许造假,后来,老板被判处有期徒刑一年,缓期实走,并责罚款37,500欧元,两家公司别离被判处15万欧元和5万欧元的罚款。

暗醋栗

来源:wikimedia

二.走“捷径”

在许众消耗者的脑海里,红酒和橡木桶是紧紧捆绑在一首的,就跟吃饺子必须蘸醋相通,没在橡木桶里泡过的红酒是异国灵魂的。但是,橡木桶是很贵的,一个橡木桶起码600欧元(约4500人民币),不是一切酒庄都买得首。

拉菲酒庄的橡木桶

来源:酒庄官网

为了让本身的酒有“橡木的昂贵熏陶”,某些酒庄会在酒里加橡木片,就跟泡茶叶相通,橡木的味道就进入酒液了。

这栽操作在一些地方是相符法的,但法国许众产区对这栽“抄近路”的做法是明令不准的。不过,由于成本迥异重大,用木头片代替橡木桶就成了红酒弄虚子虚的手法之一。

用来泡酒的橡木碎片

来源:AlcoFermBrew

另一个酿造工序上的造假更浅易强横。法国近些年稀奇通走桃红葡萄酒,这栽酒答该是议定微幼萃取红葡萄皮中的颜色酿制而成的。

吾参加过的一次桃红葡萄酒品鉴

来源:本文作者

但是,动了歪脑筋的酒厂马上想到了众快益省的“良策”:直接把幼批现有已酿益的红葡萄酒兑在白葡萄酒里,voilà!一瓶桃红就诞生了!

2016年,法国西南地区的一家酿酒配相符社Vinovalie,就被查出用红白相混的作恶方式出产桃红葡萄酒。这栽作恶同化葡萄酒的操作还有一个特著名词,走话叫做coupage(切割,相等于英语的cutting)。

法国媒体对此事的报道

来源:RT FRANCE

三.以次充益的“玉环酒”

2016年11月,法国波尔众的一个酒庄主Franois-Marie Marret被当地刑事法院判处两年徒刑和近800万欧元的罚款。

因为是,他作恶购买了一批不准出售的劣质葡萄酒(质量过矮,本答送去蒸馏厂做酒精),并掺进自家旗下的酒庄中,以高品质葡萄酒名义出售。

法国人还给这类假酒首了个很唯美的名字,叫“玉环酒”(法语 vin de lune),由于这些不正当标准的矮劣葡萄酒都是在夜晚运输的。仔细品味一下还蛮有诗意的,今夜月明人尽看,不知假酒落谁家~

“玉环酒”的主角Franois-Marie Marret

来源:法国西南报

四.人有众大胆,地有众大产”

为了保证品质,法国葡萄酒法律法规对产量是有局限的。例如,波尔众红葡萄酒产区规定,每公顷出产的葡萄不克超过1万公斤,所出产的葡萄酒不克超过6千升。

但一些酒庄为了追逐益处,会作恶超额增产,增产的葡萄酒也不申报,偷偷卖失踪。

这些“人有众大胆,地有众大产”的做法有一个惟妙惟肖的名字:海绵葡萄树(法语 vignes éponges),让人不禁疑心法国人是不是偷偷读了鲁迅:葡萄酒就像海绵里的水,只要你情愿挤,总照样有的。

法国媒体对“海绵葡萄树”的报道

来源:法国西南报

五.挂羊头,卖狗肉

酿酒葡萄有差别的品栽,酿出来的红酒味道也纷歧样。

和宇宙间的万事万物相通,葡萄品栽也是有无视链的,例如暗皮诺(法语 Pinot Noir)就是一个B格比较高的品栽。供不该求的情况下,一些法国作恶酒商就用其他品栽来冒充暗皮诺,假酒还大批量出口到了美国。

暗皮诺

来源:wikimedia

法国执法部分查出,在2005到2008年期间,法国南部的一家葡萄酒公司每年都向美国出口超过100,000百升的暗皮诺红酒,而那时整个南部地区的暗皮诺年产量只有50,000百升,这其中的猫腻可想而知。

五.改国籍

除了葡萄品栽外,葡萄酒的国籍也是有无视链的。在欧洲主要产酒国中,西班牙葡萄酒一向价格益处,所以催生了一栽“改国籍”的作案模式。

2018年,DGCCRF破获了一首大型假酒案,几家法国酒商大量进口散装的西班牙廉价葡萄酒,然后在法国装瓶,面无表情地完善了“法国化”,假装成法国葡萄酒出售,涉案葡萄酒数目达到1000万瓶。

法国媒体对此案的报道

来源:SLATE

这桩假酒案在法国引首很大波动,尤其是法国南部的桃红葡萄酒产区,正本当地酒庄不息以来都要与相符法进口的西班牙廉价葡萄酒竞争,现在还要面对原产于西班牙的假法国酒,心里的苦仿佛连干了三大碗expresso。

以上只是法国红酒江湖中的些许风波,可见一个健康的市场仰仗的永世不是益处参与者的自吾收敛,而是监管编制的铜墙铁壁。

END

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